Foodhacking recipes

συνταγές για αλοιφές

Μαγιονέζα

υλικά

1 αυγό

1 κουταλιά σούπας (κ.σ.) λεμόνι

1 κ.σ. ξύδι

1 κοφτή κ.σ. μουστάρδα

λίγο αλάτι (μύτη κουταλιού)

1 φλυτζάνα λάδι

εξοπλισμός

μπλέντερ

φλυτζάνα ή δοσομετρικό δοχείο

κουτάλι σούπας

εκτέλεση

Υλικά σε θερμοκρασια δωματιου

Σε ένα στενό μπωλ (τύπου δοσομετρητή) βάζουμε όλα τα υλικά. Χρησιμοποιούμαι το μίξερ χειρόν και ξεκινώντας από τον πάτο του μπωλ το σηκώνουμε σιγά σιγά ανακατεύοντας τα υλικά.

Μαρμελάδα με blackberries & cranberries

υλικά

1 κιλό blackberries

1 κιλό cranberries

1/2 ποτήρι κρασιού πετιμέζι

εξοπλισμός

κατσαρολάκι

αποστειρωμένο βάζο

εκτέλεση

Βάζουμε τα υλικά στο κατσαρολάκι μαζί με 2 ποτήρια νερό. Τα βράζουμε μέχρι να χυλώσει για τα καλά. Σβήνουμε την φωτιά και το αποθηκεύουμε στο αποστειρωμένο βάζο αφού κρυώσει. Συντηρείται στο ψυγείο για 10-15 μέρες.

Φουντουκόπαστα (better than Nutella :) )

υλικά

1 φλυτζάνι φουντούκια

340 γρ σοκολάτα γάλακτος καλής ποιότητας

2 κ.σ. φυτικό λάδι (χωρίς έντονη γεύση/άρωμα)

3 κ.σ. ζάχαρη άχνη (ισως να την αντικαταστησουμε με μέλι)

2 κ.σ. κακάο

1/2 κ.γ. vanilla extract

λίγο αλάτι

εξοπλισμός

φούρνος

ταψάκι

λαδόκολλα

blender

εξοπλισμός για λιώσιμο της σοκολάτας (κατσαρολάκι και μεταλλικό μπωλ)

βαζάκι για την αποθήκευση

εκτέλεση

Ψηνουμε τα φουντουκια 10-15' στους 180 οC πανω σε λαδόκολλα (αν εχουν φλουδι, καλο να αφαιρεθει μετά με ισχυρό κούνημα μέσα σε γυαλίτσα etc).

Κοβουμε την σοκολάτα σε κομματάκια και τη λιώνουμε (bain marie)

Αλέθουμε τα φουντούκια μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο μείγμα

Προσθέτουμε το λάδι, την ζάχαρη, το κακάο και την βανίλια

Αναμειγνύουμε (blender) και αποθηκεύουμε, κατα προτίμηση στο ψυγείο.

---

συνταγές για ζυμαρικά

γλυκές

Μακαρόνια με μερέντα και αλμυρό τυρί

Αφήνουμε να κοχλάζει νερό με μιση ή μία κουταλιές αλάτι αναλόγος την ποσότητα των ζυμαρικών,

ρίχνουμε τα μακαρόνια και ανακατεύουμε κάθε 4 λεπτά ,

αφού βράζουν 10 λεπτά περίπου , σουρώνουμε τα ζεστα μακαρόνια και τα ρίχνουμε σε μια γαβάθα, με μερεντα, για να ανακατευτουν όσο ειναι ζεστά ,

ρίχνουμε σκόνι τσίλι αναλογος τα γουστα για να δώσουμε γεύση ή κάποιο άλλο μπαχαρίκό ,

Σερβίριμα , τρίβουμε σε ενα τρίφτη στο σερβίρισμα μπόλικο αλμυρό τυρί και... καλή μας όρεξη

Εκτιμόμενος χρόνος 20 με 30 λεπτά

---

συνταγές για κέικ

Τυροκέικ

υλικά

12 κουταλιές μαγιονέζα

6 αυγά

2 ποτήρια τυριά (ρεγγάτο και γραβιέρα ή κεφαλοτύρι), τριμμένα

2 πιπεριές (1 κόκκινη,1 πράσινη), κομμενες σε 'κυβάκια'

5 φέτες ζαμπόν, σε κομματακια

1 φλυτζάνα αλεύρι

2 κουταλάκια baking powder

εξοπλισμος

χτυπητήρι

κόσκινο

δοσομετρικό δοχείο

δοσομετρικά 'κουταλάκια'

λεκανίτσα

φόρμα για κέικ ή φορμάκια για cupcakes

φούρνος

πινέλο (προαιρετικά)

εκτέλεση

Κοσκινίζεις το αλεύρι με το baking powder.

Χτυπάς τους κρόκους αυγών με το σύρμα.

Ρίχνεις στο μείγμα κρόκων: πιπεριές, ζαμπον, τυριά, το αλεύρι που έχει κοσκινιστεί με το μπέικιν πάουντερ και στο τέλος την μαγιονέζα.

Σημείωση:

να το ξαναδοκιμάσουμε με λιγότερα αυγά ή περισσότερο αλεύρι

Υγρό σοκολατοκέικ

υλικά

6 αυγά

1 βιτάμ

1 κούπα φαρίνα

1 κούπα ζάχαρη

1/2 κούπα κρέμα γάλακτος για το γλάσο

350 γρ. κουβερτούρα + 120 για το γλάσο

5 ml brandy ή κονιάκ

λίγο ξύσμα πορτοκάλι

εξοπλισμός

δοσομετρητές

μιξερ

ταψάκι

κατσαρολάκι και μεταλλικό μπωλ για το λιώσιμο της σοκολάτας (bain marie)

λαδόκολλα

εκτέλεση

Χτυπάμε τη ζάχαρη με το βιτάμ ώσπου να αφρατέψουν αρκετά. Προσθέτουμε τα αυγά και τη φαρίνα ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε. Προσθέτουμε στο τέλος 350 γρ. κουβερτούρας την οποία έχουμε λιώσει, το brandy ή κονιάκ και το ξύσμα απο πορτοκάλι.

Ρίχνουμε το μείγμα σε ταψάκι με λαδόκολλα.

Θερμαίνουμε τον φούρνο στο μέγιστο και ψήνουμε για ~9 λεπτά.

Βγάζουμε το σκολατοκέικ, το αναποδογυρίζουμε σε ένα δίσκο και ξεκολλάμε τη λαδόκολλα.

Για το γλάσο: Λιώνουμε μια κουβερτούρα, προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να "δεσει".

Σημείωση: το μείγμα χρησιμοποιήθηκε και σε μεταλλικά φορμάκια για cupcakes. Χρόνος ψησίματος ~4 λεπτά

---

συνταγές για κρέας

Hμίπαστο κρέας (τύπου σίγκλινο)

υλικά

1η φάση: 2 κιλά χοιρινό σπάλα, ~4 κιλά χοντρό αλάτι

2η φάση: 2 Κρεμμύδια, 3 σκελίδες σκόρδο, 3 καρότα, 3 φύλλα δάφνη, ρίγανη ,θυμάρι, δενδρολίβανο, μπαχάρι, κίμινο, γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι

3η φάση: λάδι (αρκετό)

εξοπλισμος

σουρωτήρι που να σφραγγίζει

κατσαρόλα

αεριοστεγές γυάλινο βάζο

διάρκεια παρασκευης

~4 μέρες

εκτέλεση

1η φάση Σε ένα τάπερ η άλλο δοχείο που θα πρέπει οπωσδήποτε να στραγγίζει στρώστε κάτω-κάτω αλάτι. Επάνω τοποθετείστε το κρέας. Πάνω στο κρέας στρώστε αλάτι, πάνω κρέας και ούτω καθεξής. Το κρέας θα πρέπει να “ντυθεί” με αλάτι. Τοποθετείστε το δοχείο για τρεις ημέρες στο ψυγείο. Τις επόμενες ημέρες της τοποθέτησής του αδειάζεται τα στραγγίσματα.

2η φάση: Την τέταρτη ημέρα τοποθετείστε το κρέας στην κατσαρόλα η ανοικτή χύτρα μαζί με νερό αφού το έχετε ξεπλύνει από το αλάτι. Βάλτε μέσα όλα τα υλικά. Βράζετε καλά το κρέας και σ αυτή την διαδικασία ξαφρίζετε.

3η φάση: Μετά το βράσιμο τοποθετείστε στη κατσαρόλα αρκετό λάδι και τσιγαρίστε για λίγα λεπτά όσο να ροδοκοκκινίσει απ” όλες τις πλευρές. Βγάλτε το από την φωτιά, βάλτε το στο γυάλινο δοχείο και σκεπάστε το με το λάδι που τηγανίσατε. Δεν χρειαζεται να ειναι ολοκληρο καλυμμένο με λαδι, αρκει να ανακινειται η γυάλα και να καλυπτονται και τα άνω τμηματα, περιοδικα. Την άλλη ημέρα τοποθετήστε το στο ψυγείο. Διατηρειται για περιπου 1 μηνα.

σημειωσεις μετα την παρασκευη

Φτιάχθηκε απο DIY σκευος για την στράγγιση του κρεατος: σουρωτηρι μεσα σε λεκάνη πλαστικη, σκέπασμα με καπάκι και εξωτερικο δεσιμο με διαφανη πλαστικη μεμβρανη

Χρησιμοποιηθηκαν επιπλέον κιλα αλατι (5 κιλα συνολικά), για 1.8 κιλα κρεας (εξαρτάται από το μέγεθος του σκεύους Το ποσο αλατι θα χρησιμοποιηθει εχει σχεση και με την ποσοτητα που χανεται μέσα απο τις τρυπες του σουρωτηριου).

Tηγανιά χοιρινή

υλικά

750 γρ. χοιρινό

2 πιπεδιές

1 κρεμμύδι

2 ποτήρια κρασί λευκό

1 κουταλιά λάδι

για την μαρινάδα:

χυμό από 3 λεμόνια

2 κουταλιές της σούπας λάδι

1 κουτ. γλ. ινδικό σφράν

1/2 κουτ. γλ. αλάτι

1/2 κουτ. γλ. πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα

εξοπλισμός

μπωλ για το μαρινάρισμα

βαθύ τηγάνι

εκτέλεση

ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας.

κόβουμε το κρεας σε μικρά κομμάτια. προσπαθούμε να απομακρύνουμε το λίπος.

τοποθετούμε το κρέας στην μαρινάδα για τουλάχιστον μισή ώρα

ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα τσιγαρίζουμε με μια κουταλιά λάδι το κρεμύδι. Στην συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και το ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις μεριές. Στην συνέχεια προσθέτουμε το κρασί. Μετά την 1η βράση προσθέτουμε και τις πιπεριές. Το κατεβάζουμε όταν έχει απορροφηθεί το κρασί.

Σερβίρεται ζεστό.

Χοιρινό με Σως σοκολάτα

υλικά για το χοιρινό

Μισό εως ενα κιλό χοιρινό κομμένο μικρές μεριδούλες

Τσιπουρο ενα ποτήρι περίπου

Κιτρον λικέρ ή μαστίχα χίου

Κρασί κόκκινο ή λευκό

λάδι

λεμόνι

νερό

σάλτσα υλικά

Τσίπουρο με το μάτι ποτήρι περίπου

Κίτρον λικέρ ή μαστίχα χίου με το ματι

κουβερτούρα

μερέντα

τσίλι ή τσίλι σε σκόνι

αλάτι

πάπρικα

ζωμό από το χοιρινό

Εκτέλεση by TeslaCoil

Ζεσταίνουμε λάδι στην κατσαρόλα και ρίχνουμε το χοιρινό μέχρι να ροδίσουνε τα κομμάτακια του κρέατος από όλες τις πλευρές. Αφού πάρει χρώμα σβήνουμε με Κιτρον για το άρωμα και τσίπουρο , αλάτι , το αφήνουμε να βράσει λίγο και μετά το κρασί με το νερό για να βράσει κανα 10 λεπτό το πολύ , χωρίς να το αφήσουμε απο τα μάτια μας

Παίρνουμε μια μεταλλική γαβάθα και την βάζουμε πάνω απο νερό που βράζει για να λιώσουμε την σοκολατα κουβερτούρα με την μερέντα , τα ανακατέυουμε με κίτρον και λίγο τσιπουρο να πάρει αρωματα και γεύση !!

Αφού τελειωσει το κρεας το βγάζουμε απο την κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα τσίλι, λίγο αλάτι αν χρειαστεί , την πάπρικα κα το μίγμα τις σοκολάτας και το αφηνουμε να βράσει εως να δέσει η σάλτσα.

Πρόταση για σερβίριμα

βάζουμε ξεχωριστα το κρέας και την σως για να σερβιριστει ο κάθε ένας μόνος του έχοντας κάνει ενα μικρό μπόλ με ρύζι για συμπλήρωμα ή κρέπες

Μπέικον με σοκολάτα

Υλικά

μπέικον

σοκολάτα γάλακτος (όχι κουβερτούρα)

φυστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα

εξοπλισμος

τηγανάκι ή ταψάκι

απορροφητικό χαρτί

αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα

κατσαρολάκι και μεταλλικό μπωλ για το λιώσιμο της σοκολάτας (bain marie)

εκτελεση

Ψηνουμε (~200 οC, 20'-25') ή τηγανίζουμε το μπέικον .

Το τοποθετούμε πανω στο απορροφητικό χαρτί (ή καπου για να στραγγισει το λίπος) και το αφηνουμε να κρυώσει λίγο.

Λιώνουμε την σοκολάτα γάλακτος.

Βουτάμε τις λωρίδες στην σοκολάτα, πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα φυστίκια Αιγίνης και τοποθετούμε πάνω σε αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα, τουλάχιστον 30' στο ψυγείο για να στερεοποιηθει η σοκολάτα.

Σερβίρεται κρύο.

Σημείωση: την επόμενη φορά ίσως έχει ενδιαφέρον να καλύψουμε μερικές λωρίδες με λευκή σοκολάτα, που είναι πιο γλυκιά

---

πόσιμες συνταγές

Λικέρ λεμόνι (Λιμοντσέλο Βιργινίας)

υλικά

10 μεγάλα λεμόνια βιολογικά (μη κερωμένα)

Μισό κιλό καθαρό οινόπνευμα (απο supermarket ή κάβα)

1 κιλό ζάχαρη

1 λίτρο νερό

εξοπλισμός

γυάλα με καπάκι

κατσαρόλα

μπουκάλια με πώματα

μαχαίρι

διάρκεια παρασκευης

~4 μέρες

εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε τα λεμόνια όπως τις πατάτες, προσέχοντας οι φλούδες να είναι λεπτές και να μην περιέχουν το λευκό τμήμα που πικρίζει

Τις βάζουμε σε γυάλα με το οινόπνευμα στο ψυγείο για 4 μέρες

Ετοιμάζουμε το σιρόπι (1 κιλό ζάχαρη & 1 λίτρο νερό) να πάρουν μια βράση.

Όταν το σιρόπι κρυώσει καλά, στραγγίζουμε τις φλούδες και ρίχνουμε το οινόπνευμα μέσα στο κρύο σιρόπι.

Ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε σε μπουκάλια στο ψυγείο. Μπορεί να μπει και στην κατάψυξη.

Λικέρ μανταρινι

Παρασκευη οπως το λιμοντσέλο (απο πάνω) με φλουδες απο ~5 μανταρινια

σημειώσεις

Eπειδή τα μανταρινια ηταν λεπτόφλουδα, χρησιμοποιήθηκαν ολόκληρες οι φλούδες (με το λευκό τμήμα). Το αποτέλεσμα ήταν να πικρίζει λιγάκι το λικέρ. Οπότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιηθεί περισσότερη ζάχαρη για το σιρόπι τους. Θα μπορούσαμε να ξύσουμε την φλούδα επίσης, αλλα νομίζω θα έφευγαν αρκετά απο τα αιθέρια έλαια.

---

συνταγές για σούπες

Λαχανοπατζαρόσουπα

υλικά

3 μεσαία πατζάρια

1 κόκκινο λάχανο

6 καρότα

500γρ σπανάκι

150 γραμάρια βούτυρο

αλάτι & πιπέρι

3 λεμόνια

εξοπλισμός

κατσαρόλα μεγάλη

ξύλινη κουτάλα

πολτοποιητής

στίφτης

εκτέλεση

Κόβουμε τα υλικά μας (εκτός από τα λεμόνια) σε μικρά κομμάτια και τα βράζουμε στην κατσαρόλα όλα μαζί. Το νερό θα πρέπει να σκεπάζει πλήρως όλα τα υλικά. Σταματάμε τον βρασμό όταν βεβαιωθούμε ότι όλα τα υλικά μας έχουν μαλακώσει.

Κατεβάζουμε από την φωτιά και όσο ακόμα είναι ζεστά τα λιώνουμε με τον πολτοποιητή. Προσθέτουμε χυμό από 3 λεμόνια, το βούτυρο και αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση.

---